紅紅火火

“紅紅火火”是呂梁人過年必吃的經(jīng)典硬菜，以燒肉丸子為主料，搭配家常配菜，滿滿一鍋盛入銅火鍋。丸子肉香醇厚，暖鍋咕嘟沸騰，寓意著新一年日子熱氣騰騰、紅紅火火，是呂梁人家最樸實的新年期盼。

制作方法：

1、準備食材：丸子、紅燒肉、豆腐、土豆提前炸好備用，紅燒肉提前蒸好切片。

2、準備湯料：炒香蒜末、蔥姜末，加開水、鹽、醬油、花椒水煮開。

3、煮火鍋：在電燉鍋內(nèi)放入白菜塊、海帶、豆腐、粉條、炸土豆等食材，再加入燒肉丸子等，倒入準備好的湯料，加入花椒水，蓋上蓋子，煮開后即可享用。

年年有魚

魚是年夜飯桌上必不可少的吉祥菜，“魚”諧音“余”，寓意年年有余、糧滿倉、福滿門，寄托著一家人吃穿不愁、生活富足的美好心愿。年夜飯吃魚通常不吃完，特意留到新年，便是“隔年有余”，把好福氣一直延續(xù)到來年。

制作方法：

1、帶魚去頭去尾切段，洗凈瀝干，用鹽、料酒、姜片腌15分鐘去腥。

2、腌好后擦干水分，兩面薄薄裹一層面粉或淀粉。

3、鍋中倒油，油溫六成熱（筷子冒小泡），下入帶魚。

4、中小火炸至金黃定型，撈出控油。

5、將油溫升至七成熱，復(fù)炸至表面焦酥金黃，迅速撈出瀝油，可直接吃，也可撒少許椒鹽。

天天向上

糕諧音“高”，是老百姓逢年過節(jié)必不可少的吉祥點心。過年吃油糕，寓意步步登高、一年更比一年好：孩子吃糕，盼學(xué)業(yè)進步、天天向上；大人吃糕，愿事業(yè)高升、收入增高。外酥里嫩、甜香軟糯的油糕，一口下去滿是年味與好彩頭。

制作方式：

1、溫水拌絮：黃米面加40℃溫水，攪成沙粒狀面絮。

2、分層蒸制：蒸鍋上汽，面絮分3層鋪籠屜，大火蒸15分鐘至半透明。

3、趁熱揣糕：蒸好的面抹油揉至光滑不粘手。

4、包餡塑形：揪劑壓扁，包入餡料成型。

5、油炸酥脆：先炸至金黃定型，再復(fù)炸1分鐘至外皮酥脆，瀝油即成。

順順利利

過年家宴上，涼拌莜面是家家戶戶必做的經(jīng)典涼菜。作為粗糧，它象征五谷豐登，祈愿來年日子踏實順?biāo)?；莜面與配菜里的土豆絲、粉條都切成長條，絲絲順長，寓意新一年事事順心、一路順暢。

制作方法：

1、莜面用沸水邊沖邊攪，揉成光滑面團，揪小劑搓成細條/壓成莜面栲栳栳，水開上鍋蒸8-10分鐘，取出放涼抖散。

2、碗中加蒜末、蔥花，淋一勺熱油激香，加適量鹽、生抽、香醋、少許白糖，滴香油、辣椒油、花椒油，攪勻。

3、放涼的莜面中加入土豆絲、細粉條、香菜段，倒入調(diào)好的碗汁，充分拌勻即可。

福氣滿滿

翡翠白玉卷是年夜飯里寓意超贊的一道菜，白菜諧音“百財”，裹上鮮嫩內(nèi)餡做成卷，寓意百財進屋、財源滾滾。白玉般的內(nèi)餡搭配翠綠菜葉，不僅清鮮爽口，更象征新一年富貴吉祥、闔家美滿。

制作方法：

1、處理白菜：菜葉焯水10-20秒至變軟，撈出過涼，切掉粗梗備用。

2、調(diào)餡：肉末+胡蘿卜+蔥花+姜末+粉絲碎，加生抽、蠔油、鹽、白胡椒粉、香油攪勻，朝一個方向上勁。

3、卷制：菜葉鋪平，放適量肉餡，卷緊，切口朝下擺入盤中。

4、蒸制：水開上鍋蒸 12-15分鐘，倒掉盤中多余湯汁。

5、淋汁：生抽+少許淀粉+清水調(diào)成薄芡，煮至透明，淋在卷上即可。

蒸蒸日上

蒸碗小酥肉是年夜飯桌上的壓軸扣碗，這道菜最講究“先炸后蒸”的功夫。金黃酥肉碼入碗中，澆上高湯上籠猛火慢蒸，出鍋時熱氣騰騰、香氣四溢，正應(yīng)了“蒸蒸日上”的好彩頭。

制作方法：

1、改刀腌制：五花肉切長8—10cm、厚1cm大片，雙面輕剞花刀。

2、調(diào)糊掛漿：雞蛋+花椒水+鹽+胡椒粉+五香粉+淀粉+面粉，調(diào)成能掛肉的稠糊，肉片裹勻。

3、炸制定型：六成油溫逐片下鍋，炸至金黃斷生，放涼后切斜片。

4、扣碗蒸制：肉片碼入扣碗，加蔥、姜、蒜、大料；淋高湯+鹽+胡椒粉+醬油，上籠蒸60分鐘。

5、成菜澆汁：扣入湯碗，撒蔥絲、香菜；另起鍋加高湯、調(diào)味、勾薄芡，淋香油澆上即成。