老伴過日子的節(jié)儉在家屬區(qū)里是出了名的，提起她來，左鄰右舍的老姐妹們，沒有不豎大拇指的，都夸她的“涼拌菜根”是一絕。說起“涼拌菜根”，我的體會最深刻，因為我是這道菜的直接受益者，吃了幾十年她的拿手絕活“涼拌菜根”，硬是沒吃夠，你說怪不怪，那可真叫百吃不厭啊。

那么，這“涼拌菜根”又與節(jié)儉持家有什么關(guān)聯(lián)呢？這得從三年困難時期的1962年說起，那年的8月1日我倆結(jié)婚，婚后她見每餐做菜丟棄的菜根實在太可惜，比如大白菜、茴子白、芹菜、香菜等這些家常菜都有大大小小的塊莖根，一般都當(dāng)作廢棄物一扔了之，多么可惜呀，她覺得經(jīng)過再加工完全是可以再做一道菜的。

有了這個想法，她就著手實踐，首先將這些菜根的老皮、根須、臟污及有柴質(zhì)的老化部分去掉，然后反復(fù)清洗，根據(jù)塊莖的大小與形態(tài)切成細(xì)絲狀、長條狀、菱形狀等等，再經(jīng)開水焯過，達(dá)到不硬不軟口感合適的程度撈出控凈水。下一道工序就是將事先準(zhǔn)備好的蔥姜蒜醬油醋鹽糖味精等各種調(diào)料拌入焯過的菜根中，稍等片刻后就可以上桌了。別說調(diào)拌簡單，那可是有技術(shù)含量的活，同樣的調(diào)料攪拌，其他人經(jīng)手的涼拌就沒有老伴料理得那樣的效果，在這一點上，老伴的手藝，是全家公認(rèn)的拿手絕活。

其實，老伴的涼拌之所以味道好，口感好，經(jīng)過我的長期品味與觀察，關(guān)鍵在調(diào)料的精細(xì)加工上，她所用的姜、蒜、鮮辣椒等，不是簡單地用刀切切了事，而是每做必用搗缸搗碎，搗成姜泥、蒜泥、辣椒泥等再用，這樣的好處在于所有的鮮香美味都能夠滲入到菜肴中，再者就是這些調(diào)料加入的先后順序也是都有一定之規(guī)的，不可亂來。所以，老伴調(diào)出的菜肴是那些只是將調(diào)料粗加工就拌入而成的菜品所無法比擬的。另外，老伴還善于利用各種顏色蔬菜的邊角料來作為點綴，加入其中，突出了色香味俱全的特點，更具有誘惑力，使人一見便邁不動步垂涎欲滴，大有必欲嘗之而后快的感覺與沖動。

初始，對她的做法我就不以為然，覺得太小氣了，誰家擇完菜不是扔出一堆，多省事，她卻硬是要自找麻煩，摳搜那些個“臟了吧唧”的破破爛爛，掉價丟人。幾次提出我的看法，她卻理由充足：“一不偷二不搶，有什么可見不得人的！”她這么一說，我也就無言以對了，任由她折騰去算了?？晌页赃^幾回涼拌菜根之后，卻不由得改變了原來的看法，覺得這涼拌菜根的味道不錯，口感尤佳，尤其對于如我這樣的經(jīng)常不離酒的人來說，更是雪中送炭，平添一道不用花錢的下酒菜，何樂而不為呢？這想法我雖然嘴上未說出來，但是已用行動表達(dá)出來了，常常主動湊上去與她一起收拾加工菜根，一改往日“衣來伸手飯來張口”的大男子主義做派，心甘情愿地去給她打下手。

就這樣，由最初的單純從節(jié)儉開始，到后來的變換口味追求美味落腳，我家的“涼拌菜根”幾十年來長盛不衰，成為家庭菜單上一道長期保留的驕傲。有人知道細(xì)情后，故意戲謔老伴：“老嫂子，你家連年吃菜根能省多少錢??？”她響亮地回答：“你這是吃不到葡萄說葡萄酸，你也吃吃就知道了。再者說了，勤儉節(jié)約有什么不好，那可是我們中國人世世代代的傳家寶啊！”